Punta Allen, Tulum, 15 de noviembre. – Las cocineras tradicionales de la comunidad pesquera de Punta Allen, en la Reserva de la Biósfera de Sian Ka’an, presentaron el primer Taller Gastronómico de la Langosta Espinosa del Caribe, una iniciativa que une tradición culinaria, pesca responsable y experiencias turísticas de bajo impacto.

Lucía Guadalupe Cosgaya Valladares, cocinera tradicional, encabezó la apertura del taller en el que comparte técnicas de cocina y prácticas sustentables aplicadas por las familias de pescadores locales. Destacó la relevancia de preservar la langosta espinosa del Caribe, un recurso que, subrayó, se captura de manera artesanal y bajo estricta revisión para evitar afectar a hembras con huevecillos o ejemplares que no cumplen con la talla autorizada.

Durante la sesión, Cosgaya presentó la receta de la “langosta coprera”, un guiso típico elaborado con leche y aceite de coco obtenidos en la propia comunidad. Señaló que se trata de un platillo fresco y sencillo, pero con un profundo valor cultural para Punta Allen.

La cocinera detalló que el taller surge después de siete años de aprendizaje y preparación, enfocados en reforzar sus técnicas culinarias y desarrollar una propuesta turística responsable. Las reservaciones sólo están disponibles durante la temporada de captura, como parte del compromiso con la conservación del recurso.

El taller tiene una duración aproximada de tres horas y limita su cupo a un máximo de 12 personas, con el fin de garantizar un ambiente íntimo y ofrecer una experiencia directa con las cocineras y el producto. “Queremos visitantes que valoren la naturaleza, que disfruten una experiencia auténtica y comprendan el cuidado que ponemos en cada langosta”, explicó Cosgaya.

El impulso de organizaciones como Amigos de Sian Ka’an, WWF y Airbnb ha permitido fortalecer el proyecto, apoyar el desarrollo económico local y promover modelos de turismo que respetan los ecosistemas de la biosfera.

Para las cocineras de Punta Allen, este taller representa una oportunidad para compartir su cultura y, al mismo tiempo, proteger un recurso vital para su comunidad.