Cancún, 24 de junio- En un esfuerzo conjunto entre el Comité de Fomento a la Gastronomía de Quintana Roo, el Gobierno del Estado, Airbnb y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), se anunció la certificación de cocineros tradicionales en varios municipios del estado, como parte de una estrategia integral para salvaguardar el patrimonio cultural inmaterial y fortalecer la identidad gastronómica regional.

Durante la Segunda Sesión Extraordinaria del Comité, celebrada esta semana, se informó que esta iniciativa busca reconocer y formalizar los saberes culinarios transmitidos de generación en generación, particularmente entre mujeres y hombres de comunidades locales en municipios como Benito Juárez, Playa del Carmen, Tulum, Felipe Carrillo Puerto y José María Morelos.

Con el apoyo de Airbnb, se destinó un donativo que permitió impulsar el proceso de certificación a través del CCGM, una acción clave en el marco del Plan Maestro de Turismo Sustentable Quintana Roo 2030.

Esta estrategia tiene como objetivo diversificar la oferta turística del estado mediante el fomento de experiencias auténticas y sostenibles, en las que la gastronomía ocupa un papel central.

“Es fundamental la acreditación de capacidades de nuestras cocineras tradicionales; son clave en la consolidación de nuestra identidad culinaria y una oportunidad de desarrollo para las comunidades”, expresó Bernardo Cueto, secretario de Turismo de Quintana Roo.

El programa de certificación consideró criterios específicos, entre ellos: haber nacido en el estado, tener entre 18 y 65 años, residir en alguno de los municipios participantes, contar con experiencia demostrable en la cocina tradicional y ser descendientes directos de cocineras o cocineros reconocidos por sus conocimientos ancestrales.

Una de las principales novedades fue la inclusión de comunidades que forman parte de la Ruta de la Guerra de Castas en el destino Maya Ka’an. Esto permitirá que las cooperativas de la región ofrezcan experiencias gastronómicas con respaldo oficial, garantizando calidad y promoviendo la profesionalización de sus integrantes.

Para la Dra. Gloria López Morales, presidenta del CCGM, esta certificación “avala los saberes milenarios que han mantenido viva la gran cocina de México” y representa una vía concreta para mejorar las condiciones económicas y sociales de las portadoras de esta tradición.

Por su parte, Sebastián Colín, director de Políticas Públicas de Airbnb México, subrayó la relevancia de este esfuerzo para dinamizar la economía comunitaria.
 “Certificar a cocineras y cocineros tradicionales no solo preserva un legado culinario único: también amplía la derrama económica de un sector que ya representa el 87 % del PIB estatal”

Se resaltó que, con estas acciones, Quintana Roo reafirma su compromiso con un turismo más inclusivo y sustentable, donde la gastronomía local no solo se convierte en un atractivo para los visitantes, sino también en una fuente de orgullo, empleo y bienestar para las comunidades que la mantienen viva.