Mérida, Yucatán a 14 octubre. La tercera edición Copa Micaela, titulada “De la Milpa a la Mesa”, en la que concursaron decenas de estudiantes de gastronomía y solamente tres llegaron a la fase final, tuvo lugar en esta ciudad a fin de impulsar a futuros chefs que aprecien y cocinen de la mano de los frutos de la tierra, las tradiciones y el patrimonio cultural vivo en cada plato.

Un comunicado de los organizadores del evento añadió que en el marco del Año de la Gastronomía Yucateca y el cuarto aniversario del restaurante anfitrión y organizador de esta competencia, Micaela Mar y Leña, fue premiado el talento, originalidad y sazón de la ganadora del 1er lugar, Vivían Afre Rosales.

La representante de la Universidad Anáhuac Mayab conquistó con su castakán con pipián colorado.

De la misma institución, el segundo puesto fue para Jorge Eduardo Lara con sus enchiladas maicenses 150 años y el tercer lugar fue para la representante de la Escuela Culinaria del Sureste, Jimena Vázquez González, con su platillo lentejas de mi tierra.

Los tres jóvenes fueron calificados por cuatros chefs reconocidos a nivel nacional e internacional por sus cocinas de vanguardia fundamentadas en sus raíces culturales: Jeremiah Tower, Celia Florián, Carlos Gaytán y Sofía Cortina, todos dignos de cualquier espectáculo culinario televisivo, lo que sumó nervios y emoción al evento.

De acuerdo al sommelier y director general de Micaela Mar y Leña, Alberto Nacif, los objetivos de este concurso fueron: vincular a las nuevas generaciones con los ingredientes locales, motivando a los productores a continuar sembrando y cosechando insumos en peligro de extinción por su falta de uso.

Asimismo, promover las técnicas de cocina mexicana, conocimientos, tradiciones e historias que perduran a través de la mesa mexicana.

“Para nosotros es importante defender la cultura alimentaria con los nuevos talentos, alentándolos a reconocer, visibilizar y plasmar las tradiciones que perduran a través del conocimiento y las prácticas que a su vez enaltecen a México en los fogones y los momentos que pasamos alrededor de una mesa, los cuales se ven replicados a través de la historia”, abundó.

Recordó que este año la convocatoria fue abierta a escuelas públicas y particulares con licenciatura en gastronomía o afines, que desearan mostrar sus habilidades técnicas, pero sobre todo la pasión y amor por sus raíces a través de la cocina.

La directora del concurso, la chef Rebeca de Anda, abundó que “cada propuesta debió resaltar el uso de ingredientes y técnicas característicos de la alimentación y mesa mexicana tales como el maíz, calabaza, nopal, chile, tomate, frijol, cacao y hierbas endémicas comestibles.

También, cualquier otro ingrediente representativo de una comunidad o localidad dentro de la Península de Yucatán”.

Esta tercera edición en formato externo, se conformó de dos etapas: en la primera los participantes presentaron de manera digital su propuesta con el envío de su receta, justificación y un video que explicará el proceso de preparación.

Los estudiantes fueron calificados y los tres mejores platillos pasaron a la segunda etapa en la que de manera presencial, fueron evaluados en el restaurante Micaela Mar y Leña.

Las dos primeras emisiones de la Copa Micaela fueron internas con el talento de los cocineros del restaurante organizador y a partir de este año, evoluciona para tener el formato original y además abrir las puertas a los nuevos rostros de la escena gastronómica y consolidarse como el concurso gastronómico más importante de la península de Yucatán.